Lifestyle

Viscerální neboli útrobní tuk vnímá mnoho lidí pouze z jeho negativní stránky, podobně jako tuky obecně. Pravdou však zůstává, že jeho zdravá míra je pro náš organismus nepostradatelná.

Ne, nejde o překlep. Útrobní tuk obklopuje životně důležité orgány, u kterých plní funkci mechanické ochrany, tepelné izolace a zároveň slouží jako zásobárna energie na horší časy. Avšak, jeho přílišná akumulace je pro nás nezdravá a ve větší míře nebezpečná.

Podkožní versus viscerální

Tuky obecně jsou v dnešní společnosti posedlé štíhlostí vnímány negativně, přestože jsou nepostradatelným faktorem pro naše zdraví i dlouhověkost. Tuk, který zaobluje naše tělo a tvoří naše křivky představuje tuk podkožní.

Viscerální neboli útrobní tuk se nachází v dutině břišní a jeho úkolem je obalovat důležité orgány, jako jsou střeva, játra či ledviny. Nadměrná akumulace viscerálního tuku však vede ke zdravotním potížím a rozvoji metabolických a kardiovaskulárních komplikací spojených s nadváhou a obezitou.

„Co si budeme povídat, tuky máme rádi, jelikož jsou nositelem chuti, avšak jejich energetická hustota je vyšší než u ostatních živin. Bílkoviny a sacharidy obsahují 17 kJ/g, oproti tomu tuky mají celých 38 kJ/g a zároveň nižší sytící schopnost než bílkoviny a sacharidy. Zajímá-li vás, jak je na tom vaše tělo s tuky, objednejte se na měření dostupnými přístroji. V poradnách Zdravého stravování se můžete nechat změřit pomocí přístroje InBody,“ zmiňuje nutriční specialistka Mgr. Kateřina Šimková ze Zdravého stravování.

Měření a hodnocení

Při návštěvě poradny Zdravého stravování jsou pro nutričního specialistu důležité pro analýzu zdravotního stavu klienta dva faktory, jedním z nich je viscerální tuk a druhý je poměr svalové hmoty. Zatímco vyšší procento svalové hmoty je žádoucí, vyšší hodnota viscerálního tuku je nezdravá. V zásadě platí, že ženy mají vyšší procento tuku než muži.

Vnitřní tuk chrání jejich rozmnožovací orgány a v případě těhotenství také plod. Optimální hodnota celkového tuku v těle se u žen pohybuje v rozmezí 18-28 %. U mužů tato optimální hodnota činí 10-20 %.

U svalové hmoty je tomu právě naopak, vyšší hodnoty jsou optimální pro muže, u nich se hovoří o rozmezí 35-45 %, zatímco u žen je optimální hodnota 25-35 %. Další údaje, se kterými se můžeme setkat je měření v jednotkách kg a cm². Při měření v kg se zdravá norma pohybuje okolo 1-9 kg, v cm čtverečních se jedná o řez břišní dutinou, kde norma je okolo 70 cm².

Orientačně lze analýzu viscerálního tuku zjistit měřením obvodu pasu. U žen se za mírně rizikovou považuje hodnota nad 80 cm, výrazně riziková je míra 88 cm. U mužů značí 94 cm mírné riziko a 102 cm již riziko vysoké.

„Na procento tělesného tuku v těle mají vliv také faktory jiné než pohlaví, a to věk, zdravotní stav a samozřejmě míra pohybových aktivit. Zvýšené procento tělesného tuku je rizikové, avšak platí to i obráceně. I velmi nízký obsah tuku v těle s sebou nese zdravotní rizika,“ upozorňuje Kateřina Šimková.

Zdravotní rizika

Kapacita tukových zásob je prakticky neomezená, vnitřní tuky se však neukládají pouze při zvýšeném příjmu energie, ale také v případě drastických diet, při kterých se tělo chrání a jako ochranný mechanismus si začne energii ukládat ve formě tuků. Ukládání podkožního tuku je spojeno s nadváhou a obezitou, které jsou nezdravé a tělu nesvědčí.

Akumulace viscerálního tuku v dutině břišní je však ještě více nebezpečná, jelikož viscerální tuk je metabolicky aktivnější než tuk podkožní. V těle dochází k vyšší produkci látek s prozánětlivými účinky a metabolicky škodlivých faktorů. S obezitou a nadměrným ukládáním tuků je spojeno také poškození jaterní tkáně, což je nemoc zvaná nealkoholická steatóza jater, která může vést až k cirhóze jater.

Vysoká akumulace útrobního tuku se podílí na vzniku diabetu druhého typu, vysokého tlaku a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Dále vás může trápit rapidní úbytek energie, dochází ke zvýšení rizika únavových zlomenin a osteoporózy, u žen navíc může dojít k problémům s menstruací a otěhotněním.

Problémy s otěhotněním mohou nastat i v opačném případě, tedy když máme viscerálního tuku nedostatek. S jeho nízkou hladinou se potýkají zejména lidé trpící anorexií a bulimií, kteří usilují o nízkou hmotnost. Tuky mají závažný vliv i na hladinu ženských hormonů. Nedostatek tuků se promítne i na našem vzhledu, kdy se objevují problémy s pletí a vypadáváním vlasů.

Zaměřeno na redukci

Na ukládání tuků v těle včetně toho viscerálního se podílí, vedle již zmíněných faktorů, především špatná a nepravidelná strava, dále nedostatek pohybu, hormonální nerovnováha či genetika. Udává se, že genetika determinuje akumulaci vnitřního tuku až z 50 %. Pozor však, aby se genetika nestala vaší výmluvou.

Ptáte-li se, jakým potravinám se vyhnout pro snížení rizika ukládání viscerálního tuku, odpověď je jednoduchá. Omezte konzumaci alkoholu a nasycených mastných kyselin, které jsou zastoupeny především v tučných živočišných produktech.

Zmínit můžeme tučná masa, smetanu, smetanové jogurty, tučné sýry a pochutiny, jako jsou sušenky, chipsy, čokolády či smetanové dezerty. Nasycené mastné kyseliny by měly být v jídelníčku zastoupeny maximálně z 30 % z celkových tuků.

Pokud potřebujete procento viscerálního tuku ve vašem těle snížit, zaměřte se v první řadě na svůj jídelníček, který by měl být vyvážený a obsahovat všechny potřebné živiny v optimálním poměru. Tělu potřebujete prostřednictvím stravy vždy dodat dostatek energie, aby nedocházelo k ukládání tuků na „horší časy“.

„Vedle úpravy jídelníčku doporučuji zařadit do vašeho režimu také pohyb. Ideální je pohybové aktivity zařazovat postupně a sledovat svůj denní energetický příjem a výdej, kdy je pro hubnutí nezbytné dostat se do kalorického deficitu. Kombinací správné stravy a pohybu zhubnete zdravou cestou dlouhodobě. S viscerálním tukem vám bohužel nepomůže ani liposukce, kterou lze odsát pouze tuk podkožní,“ uzavírá Kateřina Šimková ze Zdravého stravování.

Máte pocit, že děláte vše správně, ale přitom se vytoužené výsledky stále nedostavují? Zakopaný pes může být ve zpomaleném metabolismu.

Správně fungující metabolismus však není jen o hubnutí, ale je základem zdravého životního stylu. Mezi základní věci, které jej zákonitě zpomalují, patří hladovění, hormonální změny, špatná skladba jídelníčku a málo spánku.

Co se děje při zpomaleném metabolismu

Nějdříve si řekněme, jak vlastně metabolismus funguje. Zahrnuje veškeré děje, které v těle probíhají, a při kterých jsou zpracovávány živiny a přijaté látky měněny trávicím ústrojím na energii.

„Nejvíce této energie je vynaloženo na životní procesy udržující tělo v chodu neboli na tzv. bazální metabolismus. Ten schramstne okolo 1000 – 1500 kalorií za den za předpokladu, že je tělo v klidu a nevyvíjí žádné pohybové aktivity. Pokud má metabolismus energie nedostatek, zpomalí se,“ uvádí nutriční specialistka Mgr. Kateřina Šimková za Zdravého stravování.

Následkem pak je přibývání na váze, protože tělo pomalu tráví a nezvládá spalovat zásoby tuku v těle, natož aby zvládalo budovat svalovou hmotu. Zvyšuje se riziko nadváhy a z toho vyplývají předpoklady pro různá onemocnění.

Špatné hladovění

Ve snaze rychle se zbavit nežádoucích kilogramů se především ženy uchylují k zásadnímu omezení energetického příjmu. Tělo se díky tomu dostane do fáze hladovění, které metabolismu neprospívá, a zpomaluje ho.

„Nedostatek přijaté energie si pak nebere z tuků, jak bychom si přáli, ale pouze ze svalů. Není se čemu divit, chceme po tělu, aby spálilo více kalorií než jich vůbec přijme, proto hledá jiné zdroje. A jelikož svalová hmota spaluje kalorie, i když je v klidu, stojí tělo více energie zachovat si svaly než tuk, proto je pro něj výhodnější brát energii z nich. Tuky v organismu tudíž zůstanou beze změny, oproti tomu svalová hmota mizí,“ vysvětluje Kateřina Šimková.

Dlouhodobější hlad navíc tělu způsobí stres. Začne produkovat hormon kortizol, který zvyšuje hladinu cukru v krvi, aby organismus zásoboval energií, kterou nedostává ze stravy. Pokud je ho vyloučeno příliš, může způsobit přibývání na váze. Proto je nejúčinnější se k rychlejšímu metabolismu a štíhlosti projíst.

V zajetí hormonálních změn

Hormony mají v lidském těle důležitou úlohu, podílejí se na růstu a vývoji, ovlivňují mozkovou činnost, ale také říkají tělu, jak naložit s přijatou energií. Jejich nerovnováha pak ovlivňuje fungování metabolismu. Kromě již zmíněného stresového hormonu kortizolu ji má na svědomí také růstový hormon a hormon sytosti, které jsou vyplavovány během spánku a ovlivňují chuť k jídlu.

Hormonální nerovnováhu často způsobuje i špatná funkce štítné žlázy. Příliš vysoká hladina má za následek rapidní ztrátu tělesného tuku, ale i svalové hmoty, dále nespavost a nervozitu. Nízká hladina způsobuje nabírání na váze a únavu. S přibýváním věkem pak u žen dochází ke snížení hladiny estrogenu, který energii pomáhá spalovat. U mužů ubývá testosteronu, který má obdobnou funkci.

„Metabolismus ovlivňuje také inzulin, který reguluje ukládání glukózy – cukru do tukových tkání a svalových buněk, a který zároveň pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. Nesprávné vylučování inzulinu, na které má vliv konzumace velkého množství jednoduchých cukrů ve formě sladkostí a slazených nápojů, rozhodí nejen metabolismus, ale také může vyústit například v diabetes,“ dodává Kateřina Šimková ze Zdravého stravování.

Špatným jídelníčkem nedáme tělu to, co potřebuje

„Aby byla zajištěna optimální rychlost metabolismu, je potřeba tělo důležitými živinami zásobovat průběžně. Toho docílíte malými porcemi jídla v pravidelných intervalech. Díky tomu tělo neukládá přijatou energii na později a rychleji ji zpracovává a tráví. Metabolismus proto nemá důvod své fungování zpomalovat. Myslete na pestrost a vyváženost jídelníčku, vsaďte na šetrné úpravy jídla, mezi které rozhodně nepatří smažení. Vyvážená strava znamená pokrmy zahrnující jak bílkoviny, tak tuky a sacharidy. Z tuků zařaďte ty bohaté na omega 3 mastné kyseliny a upřednostněte komplexní sacharidy před jednoduchými,“ říká Kateřina Šimková.

Často lidé věří, že sacharidy nejsou zdravé a jejich jídelníček by se měl sestávat pouze z bílkovin. Není tomu tak. Pokud přijmeme nadbytek bílkovin, organismus nezvládne spotřebovat všechny a ten zbytek zatíží játra a ledviny a vzniká prostor pro zánětlivost střevního mikrobiomu. Zároveň pak tělo nedostává dostatek energie pro udržení a růst svalů.

„Nezapomínejte také pít, abyste podpořili vstřebávání a využití živin. Vyvarujte se syceným a sladkým nápojům, pijte neperlivou vodu a čaje, např. ty bylinkové. Ale odpírat si nemusíte ani kávu. Možná jste slyšeli, že kafe silně odvodňuje, ale je to jen další z fám jako, že se při hubnutí nesmí jíst sacharidy. Při vašem oblíbeném šálku kávy ke snídani a po obědě se nemusíte vůbec obávat dehydratace,“ uzavírá Kateřina Šimková ze Zdravého stravování.

Úloha regenerace aneb když spíme málo

Spánek je důležitou součástí zdravého životního stylu, jde ruku v ruce s výživou a pohybem. Během něj se tělo připravuje na další den, nastavuje se energetická rovnováha a dochází k nejefektivnějšímu spalování tuků. Proto nedostatek spánku metabolismus naruší a může ovlivnit i hubnutí.

Navíc nedostatkem spánku můžeme narušit sekreci některých důležitých hormonů, jako jsou růstový hormon ghrelin, hormon sytosti leptin či stresový hormon kortizol. Dopřejte si optimální spánek a pozitivně ovlivníte pocit hladu a snížíte tendenci uchylovat se k nezdravým potravinám.

Zdravé stravování se snaží co nejvíce ve svých receptech zachovávat autenticitu zahraničních gastronomií, a tak využívá zkušeností těch nejpovolanějších. V minulosti spolupracovalo například s kuchařkou a lektorkou indického kulinářského studia Tastesutra Anchal Chopra Bhalla, laoským kuchařem Kennym Khamteum Keosouvannasanem či mexickým kuchařem Ronim Radoshem.

Nyní do Strážnice zavítala na stáž singapurská kuchařka Oh Mei Ying, která naposledy působila na Velvyslanectví Indonésie v Bratislavě. Tímto rozhovorem jsme se rozhodli přiblížit, čím přispěje Zdravému stravování a co byste měli v její rodné zemi ochutnat, pokud tam budete cestovat.

Odkud se s Katkou Šimkovou znáte?

Katku i mě spojuje záliba v dobrém jídle, a to o nás obou ví snad každý. Takže nás jednoduše seznámila naše společná známá. Domnívala se, že bychom si s Katkou mohly rozumět a měla pravdu.

Katka prozradila, že jste původem ze Singapuru, kam jste se v rámci své pracovní kariéry „podívala“?

Pár míst jsem díky své práci již procestovala (například Thajsko, Jižní Korea, Japonsko nebo Slovensko) a nejzajímavější pro mě stále zůstává Bangkok v Thajsku. Každý, kdo Bangkok navštíví, mi asi dá za pravdu. Najdete tam množství restaurací od pouličních stánků po krásné michelinské restaurace s vynikajícím a rozmanitým jídlem. Jednoduše autentickou thajskou kuchyni okusíte jedině v Thajsku.

Vařila jste pro státníky i celebrity, v menších i větších restauracích. Je vaření pro všechny stejné, máte například při vaření pro státníky volnou ruku při navrhování menu?  

Ano, tuto zkušenost mám. Za mého posledního působení na indonéském velvyslanectví v Bratislavě jsem mnohokrát připravovala jídlo pro další hosty a velmi často byli tito lidé z jiného velvyslanectví nebo lidé z vlády. Při přípravě jídla jsem se musela rozhodovat, co jim uvařím a později to musel schválit také indonéský velvyslanec. Ale upřímně mohu říct, že pro mě absolutně není důležité, pro koho, nebo s jakým titulem, vařím. Vždy mi záleží jen na tom, aby lidem mnou připravované jídlo opravdu chutnalo a tady ve Zdravém stravování je pro mé výzvou vařit pro lidi s různými „potřebami“ či omezeními, na to se těším.

Přijala jste pozvání na měsíční stáž ve Zdravém stravování. Tušíte, co vše Vás všechno čeká? 

Doufám, že mě tu čekají jen příjemné chvíle, nové zážitky a zkušenosti v kuchyni. Moc ráda bych se naučila, jak vařit zdravější jídla a také, jak jsem už zmínila, jídla připravovat podle individuálních potřeb klientů, jako jsou například těhotné ženy nebo lidé s nízkosacharidovou dietou. Jsme také domluveni s Katkou, že se budu podílet na vývoji nových receptur pro Asijskou řadu, tak doufám, že se mi podaří díky výběru receptur zprostředkovat nezapomenutelný chuťový zážitek z asijské kuchyně.

Měla jste možnost ochutnat českou gastronomii a jaká Vám chutná? 

Českou kuchyni jsem samozřejmě již vyzkoušela i sama vařila. Musím uznat, že mi jídlo zde chutná. Nejvíce jsem si oblíbila svíčkovou na smetaně, tento pokrm je opravdu velice chutný. Jen ty knedlíky ke svíčkové jsou zcela jiné než ty, které vaříme v mé domovině. Člověka často při ochutnávání cizí kuchyně překvapí, jak rozdílné dokážou „stejné“ pokrmy být.  

Jaká je gastronomie ve vaší rodné zemi?

Singapurská kuchyně je velmi rozdílná od české, obecně asijská kuchyně je velmi specifická, jídla vynikají ostrostí a pestrostí. V místní kuchyni se mísí gurmánské taje kuchyně čínské, malajsijské, indické a západní. V Singapuru dochází ke koncentraci multikulturní gastronomie na velmi malém prostoru, a o to je zážitek z jídla intenzivnější. Mezi singapurské speciality, které návštěvníci musí vyzkoušet, patří určitě Chilli crab, což je celý krab podávaný s nudlemi v jemně pálivé chilli omáčce, kaya a laksa. Kaya je džem kombinující vajíčko a kokos a podává se většinou ke snídani na tousty. Laksa jsou bílé nudle v krémové omáčce z kokosu a kari podávané s krevetami. Právě mořské plody jsou v místní kuchyni hojně využívány, což se velmi liší od české kuchyně. Pro cizince je třeba velmi netradiční zmrzlina s příchutí černých fazolí či durianu. Pro nezasvěcené, durian je opravdu velmi zapáchající ovoce, ale mimořádně lahodné chuti. Ten zápach je tak silný, že si ovoce nesmíte vzít do většiny hotelových pokojů, ani s ním cestovat veřejnou dopravou. Britský spisovatel Anthony Burgess výstižně přirovnal konzumaci durianu ke konzumaci sladkých malin na záchodě. I přesto doporučuji toto královské ovoce ochutnat. Hodně se používá právě do zmrzlin či dezertů. Durian opravdu buď milujete, nebo nenávidíte. 

Co Vás na Vaší profesi baví nejvíce?

Vaření je mou zálibou od mala. Za co jsem ale opravdu vděčná je, že mohu cestovat a pracovat doslova kdekoliv na světě bez jakýchkoliv omezení, a to opravdu mnoho profesí nedovoluje.
Čím víc mě práce baví, tím tvrději pracuji. Umožňuje mi to poznávat rozmanité gastronomie, lidi a mít mnoho zážitků.

Valentýn, svátek všech zamilovaných za dveřmi. Věděli jste, že některými potravinami lze povzbudit touhu a libido partnera?

Zmíněné látky, které mají tuto moc, se nazývají afrodiziaka podle řecké bohyně lásky Afrodité. Nemusíte se obávat, přípravky užívané našimi předky jako vývar z kozích varlat či kořen mandragory, to nebudou. Inspirujte své chutě, ale i další smysly a užijte si vašeho Valentýna.

Jak vůbec afrodiziaka působí?

Působení afrodiziak můžeme rozdělit do pomyslných třech skupin. První může být obyčejný placebo efekt. Pokud chceme věřit, že nějaký pokrm v nás může vyvolat vášeň a touhu, může tomu vsugerováním opravdu dojít bez ohledu, zda daná potravina má onen potenciál.

Další dvě kategorie účinků už mají reálný základ a mohou fakticky přispět k sexuálnímu vzrušení. „Svoji roli hraje vzhled potravin. Potraviny připomínající pohlavní orgány byly používány již našimi předky. Vyhlášeným zástupcem této skupiny potravin jsou například ústřice, banán, mrkev či jahody. Třetí kategorií jsou potraviny, jejichž živiny přímo ovlivňují činnost pohlavních orgánů a vzbuzují chuť na sex,“ říká nutriční specialistka Mgr. Kateřina Šimková ze Zdravého stravování.

Prokrvení a močopudný účinek

Jídlem můžeme dosáhnout žádoucího prokrvení orgánů a sliznic. Na svědomí to mají ostré koření a potraviny způsobující vyplavení endorfinu. Pocítíme vzestup pulsu a krevního tlaku a zrychlená srdeční činnost napumpuje krev i do pohlavních orgánů.

„Za proslulý životabudič je považován například zázvor, který podporuje chuť na sex i zvyšuje schopnost erekce. Může to být také chilli, pepř, vanilka, máta, muškátový oříšek, hřebíček či skořice.

Kořenová zelenina jako petržel, celer, pastiňák, červená řepa, nebo chřest či melouny mají pro změnu močopudný účinek, čímž nepřímo dochází i k dráždění pohlavních orgánů,“ upozorňuje Kateřina Šimková.

Psychická pohoda

Vhodným jídelníčkem můžeme navodit i mírnou euforii a potlačit zábrany. Zajisté vás jako první napadne alkohol. Pozor však. Jeho přemíra působí naopak a alkohol může mít tlumící účinky. Vychlazená sklenička sektu s jahodami a kouskem čokolády zafungují přímo oslnivě.

„Když pominu romantický prvek, neboť atributy šampaňského a jahod se často objevují ve žhavých filmových scénách, tak semínka na jahodách obsahují zinek, který zvyšuje hladinu testosteronu. Obsažené flavonoidy napomáhají správnému prokrvení. Ostatně flavonoidy najdete i v kvalitní raw čokoládě, která se připravuje z nepraženého kakaa.

Čokoláda navíc uvolňuje i hormony štěstí, které sexuální požitek ještě umocní. Špatné nejsou ani borůvky, které zvýší cirkulaci krve a dopamin stimuluje centrum rozkoše v mozku,“ doplňuje Kateřina Šimková.

Hlavně odlehčeně

Dalšími vhodnými potravinami pro chvíle ve dvou mohou být lanýže, sushi, med, pistácie a mandle, z ovoce pak liči, broskve, granátová jablka či fíky. Existuje však celá řada potravin, které ovlivňují tělesné pachy a jejich obtěžující odér se může uvolňovat i několik dní.

„Potraviny jako cibule a česnek po konzumaci mají nepříjemný dopad na vůni dechu. A nejen to. Při rozkládání vylučují síru, stejně jako brukvovitá zelenina, kam spadá například brokolice, květák, zelí či kapusta. Tento chemický proces se projeví ve změně pachu moči, ale i potu. Kromě toho brukvovitá zelenina obsahuje tzv. rafinózu.

Trisacharid je rozkládán bakteriemi v tlustém střevě, což má za následek nadýmání a zvýšené riziko plynatosti. Jakoukoliv vášeň zkazí také přejídání, dopřávání si těžkých pokrmů a jídel bohatých na sacharidy. Ty vaše tělo značně zatíží a veškerá chuť na milostné chvíle zmizí,“ uzavírá Kateřina Šimková ze Zdravého stravování.

Herečka Martina Preissová (45 let) vystudovala herectví na brněnské JAMU. Již během studia hostovala v Mahenově činohře (Národní divadlo v Brně), a to do roku 2000. Poté se přesunula do pražského Národního divadla, kde působí jako členka činohry dodnes.

Její hlas můžeme slyšet také v dabingu. Propůjčila ho například Cate Blanchett v Thorovi nebo Tildě Swinton v Letopisech Narnie. V poslední době jsme ji mohli vídat v televizním seriálu Slunečná a 26. ledna se objeví v premiéře 20dílné seriálové sérii ze zdravotního prostředí s názvem Anatomie života. Protože Martina Preissová využívá služeb Zdravého stravování, rozhodli jsme se jí požádat o rozhovor o herectví i životním stylu.

V seriálu Anatomie života, který bude mít premiéru koncem ledna, ztvárňujete jednu z hlavních postav sestřičku Táňu. Můžete prozradit něco blíž o seriálu a vaší postavě?

Táňa je jedno velké srdce. Se všemi za všech okolností soucítí a práci zdravotní sestry bere tak vážně a zodpovědně, že zapomíná myslet sama na sebe. Nápor v práci se jí stane osudným a bude si muset nechat odborně pomoci. Nemůžu prozradit víc, ale čeká ji i princ na bílém koni.

Je Vám postava Táni v něčem podobná?

Myslím, že jsme stejné v ochotě pomáhat a soucítit. Mám stejně jako moje postava tendenci díky péči o druhé zapomínat sama na sebe. Moc dobře znám ten pocit, když jsem přesvědčená o tom, že lépe jako já to nikdo neudělá. Když pak z jakéhokoli důvodu nemohu své cíle splnit, poznání, že to jde i beze mne, je úlevné.

Vašimi hereckými kolegyněmi jsou v tomto seriálu Jitka Schneiderová a Ester Geislerová. Je to vaše první pracovní setkání, nebo jste už měly historicky možnost se potkat, ať už na divadle, filmu či seriálu? Jak jste si sedly?

S Esterkou jsem hrála ve svém vůbec prvním filmu. Jmenoval se „Krev zmizelého“, psal se rok 2005 a já vůbec netušila, že se naše cesty znovu protnou. Obě jsme za těch patnáct let urazily kus cesty, ale troufám si tvrdit, že jsme se znovu potkaly úplně stejné.

S Jitkou jsme provázané už od dětství. Narodily jsme se ve stejném městě (Znojmě), chodily jsme na stejnou střední i vysokou školu. Ale pracovně jsme se setkaly poprvé. Myslím tím před kamerou. Musely jsme na sebe počkat a myslím, že se nám to vyplatilo.

Na řadu věcí máme velmi podobný názor, jsme v podobné životní etapě a myslím, že naše tiché, ohleduplné partnerství nás obě těší.

Divadlo a televizní film či seriál jsou přeci jen odlišná „prostředí“? Co na kterém z nich máte ráda?

Dlouho jsem se pohybovala pouze v divadelním prostředí s občasnými drobnými odskoky před kameru. Teď zažívám období, kdy je to právě naopak. Pro mne je asi nejlepší zlatá střední cesta.

Bez okamžitého energetického vlivu diváků v divadle asi tvořit neumím a na druhé straně, díky televizi jsem jim paradoxně mnohem blíž. I když vůbec nevím, jestli se jim moje práce líbí a co jim vlastně dávám. To v divadle to cítíte okamžitě.

Pro herce je jistě důležité i to, jak vypadá. Jak o sebe standardně pečujete? Měla jste někdy období, kdy jste více bojovala s nežádoucími kily navíc? Jak jste to řešila?

Celý můj profesní život rámoval do jisté míry pocit nespokojenosti se svou postavou. Netušila jsem ale, že bojuji s větrnými mlýny. Jsem jistý typ a ten musím respektovat. Nejvíce jsem s nadbytečnými kily byla nespokojená po dvou těhotenstvích. Střídavě jsem hubla a přibírala.

Dávala jsem si nesmyslné cíle a myslela si, že když nebudu štíhlá, nebudu mít práci. Paradoxně v momentě, kdy jsem to vzdala, protože mou mysl začalo zaměstnávat něco úplně jiného, práce začala přicházet. A tak už nebojuji, jen se snažím udržet se v takové normě, která se líbí mně samotné a mému muži.

Musela jste někdy kvůli roli radikálněji zapracovat na své postavě? (Ať už zhubnout, nebo naopak přibrat?)

Nikdy jsem nemusela radikálně hubnout kvůli nějaké práci. Snad jen po narození prvního syna, jsem se snažila zhubnout co nejrychleji, abych se vešla do kostýmů v divadle, ale to nebyla žádná dieta, která mi pomohla. Pomohl mi můj syn, jelikož mne doslova „vykojil“.

Je pro Vás jídlo požitek, nebo jen nutnost? Vaříte, nebo Vám na vaření nezbývá čas?

Jídlo nepovažuji za požitek. Jím, co mi chutná a dělá mému tělu dobře. Nejsem velký gurmán ani experimentátor. Zajímá mne pestrost a lehkost. A tak doma vařím v podstatě pořád.

Mám v domě tři mužské strávníky a jejich potřeba jídla je neuvěřitelná. Ale popravdě „točím“ stále dokola osvědčené recepty a drobně je doplňuji o novinky. Oni totiž mí muži moc výstřelky nemusí.

Máte dva syny, Matouše (11) a Šimona (9). Počítám, že v době covidu, kdy mají děti distanční výuku, suplujete školní jídelnu. Snažíte se je vést k vyváženému jídelníčku, nebo si prosazují sami, co budou jíst?

Otázka „Co bude k obědu? K večeři?“ Je evergreen naší domácnosti. Někdy to zjišťují už u snídaně. Snažím se jim vařit, teď když jsou doma, jednoduše a rychle. Jíme hodně ryby, asijskou kuchyni, ale i klasickou českou.

Důležité, jak jsem zjistila, je nepřekvapovat je novinkami. Myslím, že jsou trochu mlsní, ale ony je manželky naučí!!!!

Jaké je Vaše oblíbené jídlo?

Miluji mušle, krevety a ryby. Prostě všechno z darů moře.

Využíváte službu Zdravé stravování. Jaký jste si vybrala program a jak jste s ním spokojená? Vyhovuje Vám, když vaří někdo jiný?

Zdravé stravování jsem si našla právě kvůli názvu. Věděla jsem, že se vstupem do natáčení seriálu, kdy jste mnohdy na place šest dnů v týdnu i dvanáct hodin, budu potřebovat „dobře jíst“. Zjistila jsem totiž, že nemám-li čas připravit si kvalitní jídlo doma, nebo když jím nepravidelně, má to vliv především na můj výkon.

Často se pak nacpu nějakou sladkostí, nebo další zbytečností a po obědě se cítím plná a s vypnutým mozkem. Vyhovuje mi, že mám pravidelné dávky, které mi chutnají a zaručují, že se nepřejídám a jím pravidelně. Přivítala jsem s vděčností i fakt, že jsem po dobu měsíčního programu zhubla tři kila. Beru to jako příjemný bonus a jsem nesmírně vděčná za to, že se o mne stará, alespoň po této stránce, někdo jiný. Vybrala jsem si program Fit+ a ten je pro mne dostačující. A navíc vaříte opravdu chutně!

Bujará oslava Nového roku před námi a s ním i vydatné popíjení alkoholu. Zajímá vás, proč se organismus rok od roku hůře vyrovnává s alkoholem a jak zmírnit následky kocoviny?

Na nejčastější dotazy k vlivu alkoholu na organismus odpověděla nutriční specialistka Zdravého stravování Kateřina Šimková.

Je pravda, že se organismus s postupujícím věkem hůře vyrovnává s alkoholem?

Ano, to souhlasí. Se zvyšujícím se věkem dochází k poklesu aktivity jaterních enzymů, které tělo nutně potřebuje k odbourávání alkoholu. Také spalování se věkem zpomaluje. Svoji úlohu hraje i snižující se podíl vody v těle, kdy dehydratace při vyšší konzumaci alkoholu je hlavním původcem kocoviny.

Od čeho se odvíjí intenzita kocoviny a rychlost vstřebávání alkoholu?

Svoji roli hraje věk, únava či stres, zaplněnost žaludku, hydratace, množství, druh alkoholu a jeho teplota.

Únava a stres?

Ano, při únavě dochází ke snížení žaludeční motoriky. Jestliže očekáváme událost, kde budeme více popíjet doporučuji si před tím odpočinout.

Zmínila jste také druh a teplotu alkoholu, můžete to rozvést?

Studené nápoje se vstřebávají mnohem pomaleji než nápoje, jejichž teplota se pohybuje okolo 18 °C. Při vzniku kocoviny je také důležitá přítomnost tzv. kongenerů. Ty vznikají jako vedlejší produkt při fermentaci alkoholických nápojů, kterým propůjčují osobitou chuť a charakteristické aroma a mají tendenci intenzitu kocoviny prohlubovat.

Najdeme je v nápojích jako rum, červené víno, brandy či whisky. U alkoholických nápojů obsahujících oxid uhličitý (např. sekt, prosecco, šampaňské, lambrusco) se alkohol vstřebává rychleji. Tyto nápoje způsobují roztáhnutí žaludku, což způsobí zvětšení plochy pro vstřebání alkoholu. Čím více sacharidů nápoj obsahuje, tím je pomalejší vstřebávání alkoholu do krve.

Jaké nápoje jsou tedy na popíjení z pohledu kocoviny vhodnější?

Nápoje bez zmiňovaných kongenerů tedy gin, vodka, pivo či bílé víno. Studené nápoje nás tak rychle neopijí, jako ty teplé, takže pozor na horký punč, grog či svařák. Při popíjení alkoholických nápojů nezapomínejte pít nealkoholické nápoje, zejména čistou vodu či minerálky. Zabráníte tak dehydrataci a ztrátě minerálních látek jako sodík, draslík a chloridy. Vyplatí se to, snížíte předpoklad vzniku bolesti hlavy, malátnosti, nevolnostem či suchosti v ústech.

Alkohol má také velký vliv na hubnutí. Jak moc zátěžový je?

1 g ethanolu znamená 29 kJ. Pro vaši představu 1 g sacharidu má energetickou hodnotu 17 kJ a 1 g tuku odpovídá 37 kJ. Z toho je zřejmé, že alkohol představuje energetickou nálož, která může velmi narušit cíl redukce hmotnosti. Také nezapomínejme, že po alkoholu roste chuť k jídlu, zábrany se vytrácí a jídla pak zkonzumujeme víc než bychom chtěli. A jak si stojí jednotlivé druhy alkoholu?

• pivo Plzeň 500 ml = 891 kJ (= 213 kcal)
• víno červené suché 200 ml = 618 kJ (= 148 kcal)
• víno bílé suché 200 ml = 526 kJ (= 126 kcal)
• slivovice (45 %) 20 ml = 163 kJ (= 39 kcal)
• whiskey 20 ml = 184 kJ (= 44 kcal)

Můžeme nějak kocovině předejít?

Kocovině je lepší předcházet, protože následky se „léčí“ hůře. Základem je dodat tělu potřebnou hydrataci. Pro rozklad alkoholu jsou dále důležité dva vitamíny, a to B1 a C. Před očekávaným popíjením alkoholu je dobré si dát dávku těchto vitamínů (Celaskon, B-komplex).

Upravte si i jídelníček. Tuk ve stravě způsobuje pomalejší vstřebávání alkoholu. Před zahájením mejdanu si dejte pořádně tučné jídlo, jako chlebíček s vlašským salátem, kus tvrdého salámu nebo tučný sýr. Opačný postup volme po prohýřené noci, kdy organismus potřebuje dodat lehce stravitelné sacharidy a minerální látky. Ideální je vlažná, nepříliš tučná a tedy lehce stravitelná polévka. Tuk by mohl zatížit játra a to nechceme.

Vhodným zdrojem mohou být ke snídani míchaná vejce s avokádem. Pokud to zvládneme, můžeme se napravit i banánovým mléčným koktejlem. Banán je dobrým zdrojem hořčíku, který je při kocovině žádoucí a mléko zneutralizuje překyselení žaludku.

Vánoce z pohledu výživy a bezpočtu laskomin, které nabízejí, jsou pro lidi úporně se snažící hlídat si linii, rizikovým obdobím. Katka Šimková poradí, jakým nástrahám se vyhnout, abyste si Vánoce užili, ale zároveň se nebáli na přes rok vlézt na váhu.

Vysoký energetický příjem

Alfou a omegou udržení vaší hmotnosti je energetická rovnováha. Energetický výdej musí být v rovnováze, ne-li v převaze, vůči energetickému příjmu.

Jestliže si chcete dopřát typická vánoční jídla v tradičních úpravách, tak musíte jejich energetickou hodnotu vykompenzovat dostatečnou pohybovou aktivitou. Dopřejte si každý den vydatnou procházku na čerstvém vzduchu, která pomůže rozhýbat pohybový aparát od dlouhého sezení u televize a spotřebuje nabrané kalorie.

Vánoce svátky hojnosti

Vánoce ve smyslu jídla pro naše předky znamenaly svátky hojnosti. Na jejich sváteční tabuli se dostávaly potraviny, které si během roku dopřát nemohli. Na rozdíl od nás předci vykonávali převážně fyzickou práci a jejich standardní jídelníček nebyl nabitý cukry a tuky.

I my současníci chápeme Vánoce jako svátky blahobytu, ale v kontextu toho, že přes rok se nijak v jídle neuskromňujeme, připomínají Vánoce svátky obžerství. Dopřejte si kvalitní potraviny, ale s mírou.

Počet a velikost porcí

Ačkoliv k tomu situace svádí, snažme se hlídat počet i velikost porcí. Klasická jídla podávaná v závěru roku jsou plná cukru a tuku a mají navíc vysokou energetickou hodnotu. Tím, že jíme i hodně u televize a na jídlo jako takové se nesoustředíme, sníme daleko větší množství. Jíme tak, nikoliv z hladu, ale z nudy. Pozor na to.

Pozor si dávejte také na uzobávání přes den. Tam kousek něčeho ochutnáte, tu kousek cukroví a energetický příjem roste a roste. Určitě je vhodné dát si cukroví na talířek, abychom měli kontrolu nad tím, kolik toho sníme.

Příliš cukru

Ať si říká, kdo chce, co chce, sladit je nezdravé, ať sladíme jakýmkoliv druhem sladidla. Měli bychom se snažit jeho příjem co nejvíce snížit. Jak toho ale dosáhnout? Při pečení cukroví, pokud se to negativně nepodepíše na konzistenci těsta, zkuste použít o třetinu až polovinu cukru méně.

Budete možná mile překvapeni, že cukroví chutná líp a nejste z něj tolik přeslazeni. Využijte přirozeně sladkých surovin, jako jsou kokos, med, skořice, kakao či ovoce. Pokud poléváte (zdobíte) cukroví polevou, sáhněte po vysokoprocentní čokoládě a ne po nekvalitních tukových polevách. 

Nula živin

Myslete na to, že každým jídlem, i tím svátečním, byste měli organismu dodat nějaké živiny, jako jsou vitamíny, minerální látky, vláknina, kvalitní tuky či bílkoviny. Jde to vůbec? Jde!

U cukroví nebo u vánočky zkuste použít mouky s nutričními benefity. Vyzkoušet můžete třeba celozrnnou, špaldovou, teffovou, čirokovou nebo cizrnovou. Obalovat můžete cukroví v drcených nepražených oříšcích či semínkách. Ty jsou skvělým zdrojem tuků zdravých pro srdce, bílkovin, vlákniny, vitamínů B, vitamínu E a mnoha dalších minerálních látek a antioxidantů.

Nevhodná úprava

Kvalitní suroviny můžeme snadno zabít nevhodnou kuchyňskou úpravou a ještě jim zvedneme energetickou hodnotu. Bramborový salát je díky majonéze kalorická bomba. Nahraďte část majonézy bílým jogurtem, a pokud do salátu dáváte uzeninu, použijte místo nekvalitního měkkého salámu vysokoprocentní šunku. Rybu či řízek v trojobale lze připravit i na sucho v troubě. Nutričně výhodnější bude ale příprava ryby na přírodní způsob s bylinkami. Určitě si pochutnáte.

Držíte-li redukční dietu, tak můžete tučnost ryby snížit tím, že nesníte kůži. Kdo nemusí ryby, které jsou zdrojem jódu a vitamínu D a dalších prospěšných látek, může sáhnout po darech moře. Výběr je opravdu široký od slávek, ústřic, hřebenatek, přes kalamáry, sépie a humry, až po krevety či kraby.

Pozor na záludné kombinace

Když se nám přejí sladké, sáhneme po slaném, po něm máme žízeň a přichází na řadu kyselé. A pořád tak dokola. Navíc některé kombinace se vzájemně podporují. Příkladem je alkohol. Málokdo ví, že etanol v kombinaci s cukrem ovlivňuje energetickou hodnotu nápoje. Alkohol také otupuje naše zábrany a vzbuzuje chuť k jídlu.

A přiznejme si otevřeně, kdo z nás při popíjení nepodlehne vábení pochutin, jako jsou oříšky, chipsy, nebo jednohubky? Mějme i na paměti, že s přibývajícím věkem se nám zpomaluje jak spalování, tak dochází i k poklesu aktivity jaterních enzymů, které mají na starosti odbourávání alkoholu. Časté popíjení tak může být příčinou proč přibíráme a proč se rok od roku hůře vyrovnáváme s následky pití.

Povzbuzení na závěr. Vánoční svátky by měly být dobou pohody a skvělého jídla. Pokud během roku máte vyvážený a pestrý jídelníček s dostatkem pohybu nemusíte se žádných drastických čísel na váze po Novém roce obávat, i když si vánoční lahůdky dopřejete.